1. Start med at lune de optøede boller i ovnen efter anvisninger på pakken, og lad dem herefter køle af.

tip: Imens gøres fyldet klar.

Paneret aubergine

1. Skær auberginen i skiver af 1 cm og drys fint salt på den ene side.

2. Lad dem stå i minimum 20 minutter

tip: lav pestoen imens

3. Dup dem derefter tørre med køkkenrulle, så du fjerner det meste salt og overskydende væske.

4. Pisk æg og kom æg og rasp i to forskellige skåle.

5. Varm rigeligt med olie på en pande.

6. Dyp først skiverne i ægget og derefter i pankorasp.

7. Steg i olien ved middelvarme til de er gyldne på begge sider.

8. Krydr med salt og peber.

Persillepesto (der bliver ca. til et glas)

1. Hak persille-blade i en foodprocessor eller minihakker med hvidløg og parmasan (skær i mindre stykker)

2. Tilsæt solsikkekerner, olivenolie, citronsaft og salt og peber.

3. Blend til du få den ønskede konsistens.

4. Smag til salt, peber og citron.

Anretning

1. Smør pesto på begge sider af bollen

2. Kom rucola på den ene bolle, samt paneret aubergine og ost ovenpå

3. Luk sandwich og server straks

Velbekomme!