Brug dit daggamle brød i en lækker salat som denne panzanella fuld af smag og farver.

Skær brødet i grove tern. Skær tomaterne i grove stykker og skær rødløg i tynde strimler. Hak ansjoserne og mas hvidløget med siden af en stor kniv. Kom det hele i en stor salatskål og vend sammen med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber og lad det trække i 10-15 min. Smuldr så gedeosten i og kom itureven mynte i. Vend sammen og server med et ekstra dryp olie og et drys peber.