Siciliana flute

il-fornaio

Vores specialitet. Italiensk flute bagt på 100% siciliansk durummel og durumsurdej. Saftig krumme med en lille smagsnuance af kanel og sprød skorpe efter bagning.

AnvendelseApplication

Madbrød, Buffet

ProduktarkProduct Sheet

Download (PDF)

MærkningLabels
TilberedningCooking

Optøs. Bages 7-9 min. ved 200° C.

OpbevaringStorage

På frostSuitable for freezing

VariationerVariations
  • 1331685: 8 x 500g
IngredienserIngredients

DURUMHVEDEMEL*, vand, durum surdej* (DURUMHVEDEMEL*, vand) (13,9%), lys BYGMALT*, havsalt med jod, gær * = Økologisk

Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
EnergiEnergy1020kj / 244kcal
FedtFat1g
KulhydratCarbohydrate47.5g
— heraf sukkerarter— of which sugars2.5g
FiberFibre4.3g
ProteinProtein8.3g
SaltSalt1.1g

SmagsprofilTaste Profile

KrummeteksturCrumb Texture
SprødhedCrunchiness
SyrlighedAcidity

Vi har hænderne i dejen

Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.

Vores italienske surdeje – brødets DNA

Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.

Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.

Vores durummel

Vores økologiske durummel som vi bruger i en stor del af vores italienske brød og boller har en karakteristisk duft af solmodent korn og en sødlig afrundet smag med bløde efternoter i retning af kanel. Durumkernerne formales fint uden skaldele og kim ligesom den naturligvis også er uden tilsætningsstoffer af nogen art. 100% Økologisk durumhvedemel specialimporteret fra Sicilien. Det er i øvrigt præcis samme mel, som vi bruger til Il Fornaio durummel i butikkerne.

 

Nogle af vores favoritterSome of our favorites

Alt det bedste fra Il FornaioAll the best from Il Fornaio

Siciliana Birkes Boller

40 x 70g

Glutenfri Panini Sole Boller

70 x 50g

Focaccia Natural

3 x 1000g | 3 x 1000g - udstanset i 10 sandwich | 3 x 1000g - udstanset i 15 sandwich

Fibre Grali Bolle

100 x 50g

Top