Primitivo Flute

il-fornaio

Il Fornaio’s signaturbrød. Rug- og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel. Et højt vandindhold og en lang fermenteringsproces resulterer i et surdejsbrød med smag, saft og karakter.

AnvendelseApplication

Madbrød, Buffet

ProduktarkProduct Sheet

Download (PDF)

MærkningLabels
TilberedningCooking

Brød: Optøs. Bages 9-11 min. ved 200° C. Flute: Optøs. Bages 7-9 min. ved 200° C.

OpbevaringStorage

På frostSuitable for freezing

VariationerVariations
  • 1331876: 8 x 500g - flute
  • 2331890: 8 x 500g - brød
  • 2330206: 10 x 500g 18 mm skiver
IngredienserIngredients

HVEDEMEL*, vand, fuldkornshvedesurdej* (vand, FULDKORNSHVEDEMEL*) (9,7%), rugsurdej* (vand,RUGMEL*) (9,7%), havsaltmed jod, lys BYGMALT*, gær  *=Økologisk

Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
EnergiEnergy950kj / 227kcal
FedtFat0.9g
KulhydratCarbohydrate45.7g
— heraf sukkerarter— of which sugars1.3g
FiberFibre2.7g
ProteinProtein7g
SaltSalt1.3g

SmagsprofilTaste Profile

KrummeteksturCrumb Texture
SprødhedCrunchiness
SyrlighedAcidity

Specialimporteret Tipo 00

“Tipo 00” er den italienske klassifikation for den fineste formalingsgrad, der med sit høje glutenindhold gør store mængder gær overflødig og bidrager til en smidig, silkeblød dej. Naturligvis uden tilsætningsstoffer eller stråforkortere.

Vi har hænderne i dejen

Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.

Vores italienske surdeje – brødets DNA

Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.

Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.

Nogle af vores favoritterSome of our favorites

Alt det bedste fra Il FornaioAll the best from Il Fornaio

Spuntino Nera

60 x 80g | 60 x 80g - skåret

Primitivo bolle

35 x 70g | 50 x 90g

Spuntino Ciabatta

60 x 80g

Campagnolo stykke

64 x 65g

Top