Quadra Rugbrød
il-fornaioQuadra Rugbrød er en økologisk, håndformet surdejssandwich bagt med hele kogte rugkerner samt italiensk rug- og hvedefuldkornsmel. Vi benytter hele tre forskellige surdeje og tre forskellige slags malt til dejen. Dejen langtidsfermenteres for at opnå den ønskede dybde i smagen samt en saftig krumme.
TilberedningCooking
Optø sandwich ved stuetemperatur – brug ikke ovn. Smør/fyld sandwich og opbevar ved 5°C. Server direkte fra køl eller lun sandwich i ovn eller klapgrill før servering.
OpbevaringStorage
På frostSuitable for freezing
VariationerVariations
- 11429: 40 x 120g - skåret
IngredienserIngredients
Durum surdej* (DURUMHVEDEMEL*, vand), RUGKERNER* (14,8%), DURUMHVEDEMEL*, hvedesurdej* (HVEDEMEL*, vand, gær), rugsurdej* (vand, RUGMEL*) (8,5%), vand, fuldkornshvedesurdej* (vand, FULDKORNSHVEDEMEL*), hørfrø*, FULDKORNSHVEDEMEL*, HVEDEMEL Tipo 00*, HVEDEMEL Tipo 0*, rapsolie*, mørk BYGMALT*, lys BYGMALT*, havsalt med jod, mørk MALTMEL*, bagehjælpemiddel (HVEDEMEL*, enzymer, HVEDEMALTMEL), gær, bagehjælpemiddel* (HVEDEMEL*, HVEDEGLUTEN*, ascorbinsyre) *=Økologisk
Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
| EnergiEnergy | 1028kj / 246kcal |
| FedtFat | 5,7g |
| — heraf mættede fedtsyrer— of which saturates | 0,4g |
| KulhydratCarbohydrate | 38,3g |
| — heraf sukkerarter— of which sugars | 3,4g |
| FiberFibre | 5,2g |
| ProteinProtein | 7,2g |
| SaltSalt | 0.9g |
SmagsprofilTaste Profile
Vi har hænderne i dejen
Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.
Vores italienske surdeje – brødets DNA
Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.
Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.