Quadra Nera
il-fornaioQuadra Nera er en økologisk, håndformet surdejssandwich bagt med italiensk tipo 00 hvedemel og siciliansk durummel. Surdejen blandes med melet, to slags malt og hørfrø, der sammen med den lange fermenteringstid giver en sandwich med en mørk dybde i smagen, fra sødt til bittert, og en saftig krumme.
TilberedningCooking
Tø & server - eller optøs og varmes i ovn, Merrychef eller klapgrill.
OpbevaringStorage
På frostSuitable for freezing
VariationerVariations
- 11422: 40 x 120g
- 11430: 40 x 120g - skåret
IngredienserIngredients
DURUMHVEDEMEL*, HVEDEMEL*, vand, solsikkeolie*, bagehjælpemiddel* (HVEDEMEL*),bagehjælpemiddel* (HVEDEMEL*, HVEDEGLUTEN*), lys BYGMALT*, hørfrø*, mørk MALTMEL*, havsalt med jod, gær *=Økologisk
Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
| EnergiEnergy | 1155kj / 276kcal |
| FedtFat | 4.5g |
| — heraf mættede fedtsyrer— of which saturates | 0.4g |
| KulhydratCarbohydrate | 48.1g |
| — heraf sukkerarter— of which sugars | 1.6g |
| FiberFibre | 3.5g |
| ProteinProtein | 8.4g |
| SaltSalt | 1.1g |
SmagsprofilTaste Profile
Vi har hænderne i dejen
Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.
Vores italienske surdeje – brødets DNA
Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.
Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.
Vores durummel
Vores økologiske durummel som vi bruger i en stor del af vores italienske brød og boller har en karakteristisk duft af solmodent korn og en sødlig afrundet smag med bløde efternoter i retning af kanel. Durumkernerne formales fint uden skaldele og kim ligesom den naturligvis også er uden tilsætningsstoffer af nogen art. 100% Økologisk durumhvedemel specialimporteret fra Sicilien. Det er i øvrigt præcis samme mel, som vi bruger til Il Fornaio durummel i butikkerne.