Primitivo Boller
il-fornaioRugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk tipo 00 hvedemel. En dej med meget højt vandindhold og en lang fermenteringsprocess resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
AnvendelseApplication
Kuvertbrød, Madbrød, Sandwich
ProduktarkProduct Sheet
MærkningLabels
TilberedningCooking
Optøs. Bages 4-5 min. ved 200° C.
OpbevaringStorage
På frostSuitable for freezing
VariationerVariations
- 4333962: 35 x 70g
IngredienserIngredients
HVEDEMEL*, vand, fuldkornshvedesurdej* (vand, FULDKORNSHVEDEMEL*), rugsurdej* (vand,RUGMEL*), havsaltmed jod, lys BYGMALT*, gær*=økologisk
Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
| EnergiEnergy | 1012kj / 242kcal |
| FedtFat | 0.9g |
| KulhydratCarbohydrate | 48.7g |
| — heraf sukkerarter— of which sugars | 1.4g |
| FiberFibre | 3.1g |
| ProteinProtein | 7.4g |
| SaltSalt | 1.3g |
SmagsprofilTaste Profile
Specialimporteret Tipo 00
“Tipo 00” er den italienske klassifikation for den fineste formalingsgrad, der med sit høje glutenindhold gør store mængder gær overflødig og bidrager til en smidig, silkeblød dej. Naturligvis uden tilsætningsstoffer eller stråforkortere.
Vi har hænderne i dejen
Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.
Vores italienske surdeje – brødets DNA
Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.
Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.