Surdejs Pizzadej

Vores Surdejs Pizzadej er lavet på egen surdej og italiensk Tipo 00 hvedemel. En pizzadej med den rette elasticitet og som er nem at arbejde med. Den har dybde i smagen fra surdejen og den lange fermentering. Dejen formes efter optøning til en sprød napolitansk pizza med de karakteristiske ‘surdejsbobler’ og det helt rette bid.

Surdejs Pizzadejen er velegnet til ovn, pizzaovn og pizzasten i grillen. Alternativt kan dejes bages som brød. Fx bliver 1 kugle nemt til 2-3 pitabrød, eller dejen kan steges med hvidløg og krydderier på en varm pande.

Optøning 1 time ved stuetemperatur. Ved 1 times optøning kan der dannes en skorpe på dejen, som kan afhjælpes med lidt vand og som så efterfølgende forsvinder ved bagning. Det ultimative resultat opnås ved optøning på køl natten over. Her anbefaler vi at overføre dejen til en skål eller en bøtte, da den ellers kan klistre sig fast på indpakningen. Bagetiden afhænger af topping samt bagetemperatur. Vi anbefaler bagning ved så høj temperatur som muligt.

Pizza teknik

Vores bager Naresh får det til at se meget nemt ud når han laver flere hundrede i timen af vores færdigbagte pizzabunde! Men det kræver øvelse at forme den perfekte pizza. Vi har lavet en slowmotion video af hans teknik, så det er nemmere at se hvordan han gør. “Stretching” er en afgørende del i processen for at lave en god pizza! Hvis du gerne vil have en dejlig høj og luftig skorpe, er det vigtigste i din formning af pizzabunde, at du IKKE bruge en bagerulle, det slår luften ud af dejen. Du skal derimod gøre følgende:

1. Tryk dejen ud i durummel, så den ikke sætter sig når du skal overføre den til bagepladen eller pizzaovnen

2. Tryk med dine fingre fra midten ud af så du slå luften ud af bunden i midten.

3. Stræk dejen: Her kan du prøve at gøre som Naresh, det vil sige holde på dejen med en hånd mens du trækker med den anden knor ud i dejen. En anden metode kan være at strække dejen med begge hænder på bordpladen eller i luften. Her er det vigtigste stadig at du ikke trykker luften ud af skorpen når du strækker den.

Pita, pandestegte fladbrød, madbrød eller morgenboller

Du kan bruge vores Surdejs Pizzadej til meget mere end blot pizza. Deler du dejen op, kan du fx lave mini-foccacia med topping til madpakken, lave minipizza, forme dejen til boller eller trykke dem flade og stege dem på panden.

Mangler du inspiration til pizzatopping? Prøv en af vores mange opskrifter på pizza her på siden.

SURDEJS-PIZZDEJ (Varenr. 11809)                                                                                                                                                                            Surdejs pizzadej kommer som frosne dejkugler - vægt pr. dej: 275g. Pakninger af 48 stk.