Spuntino Nera

il-fornaio

Spuntino Nera er en økologisk, håndformet surdejssandwich bagt med italiensk tipo 00 hvedemel og siciliansk durummel. Surdejen blandes med melet, to salgs malt og hørfrø, der sammen med den lange fermenteringstid giver en sandwich med en mørk dybde i smagen, fra sødt til bittert, og en saftig krumme.

AnvendelseApplication

To-go snack, Sandwich

ProduktarkProduct Sheet

Download (PDF)

MærkningLabels
TilberedningCooking

Optø sandwich ved stuetemperatur – brug ikke ovn. Smør/fyld sandwich og opbevar ved 5°C. Server direkte fra køl eller lun sandwich i ovn eller klapgrill før servering.

OpbevaringStorage

På frostSuitable for freezing

VariationerVariations
  • 11399: 60 x 80g
  • 11401: 60 x 80g - skåret
IngredienserIngredients

DURUMHVEDEMEL*, HVEDEMEL*, vand, solsikkeolie*, bagehjælpemiddel* (HVEDEMEL*),bagehjælpemiddel* (HVEDEMEL*, HVEDEGLUTEN*), lys BYGMALT*, hørfrø*, mørk MALTMEL*, havsalt med jod, gær        *=Økologisk

Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
EnergiEnergy1155kj / 276kcal
FedtFat4.5g
— heraf mættede fedtsyrer— of which saturates0.4g
KulhydratCarbohydrate48.1g
— heraf sukkerarter— of which sugars1.6g
FiberFibre3.5g
ProteinProtein8.4g
SaltSalt1.1g

SmagsprofilTaste Profile

KrummeteksturCrumb Texture
SprødhedCrunchiness
SyrlighedAcidity

Vi har hænderne i dejen

Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.

Vores italienske surdeje – brødets DNA

Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.

Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.

Vores durummel

Vores økologiske durummel som vi bruger i en stor del af vores italienske brød og boller har en karakteristisk duft af solmodent korn og en sødlig afrundet smag med bløde efternoter i retning af kanel. Durumkernerne formales fint uden skaldele og kim ligesom den naturligvis også er uden tilsætningsstoffer af nogen art. 100% Økologisk durumhvedemel specialimporteret fra Sicilien. Det er i øvrigt præcis samme mel, som vi bruger til Il Fornaio durummel i butikkerne.

 

Nogle af vores favoritterSome of our favorites

Alt det bedste fra Il FornaioAll the best from Il Fornaio

Primitivo Fuldkornsboller

100 x 60g

Piane Nera

40 x 140g

Quadra Nera

40 x 120g | 40 x 120g - skåret

Pane Nero Boller

100 x 50g

Top