Primitivo Surdejsflute
il-fornaioPrimitivo Surdejsflute
Il Fornaio’s signaturbrød, hvor rugsurdej og fuldkornssurdej æltes sammen med italiensk Tipo 0 hvedemel. Den høje hydrering og lange fermentering giver en dej med masser af smag, saftig krumme og en karakterfuld, rustik tekstur. Resultatet er et surdejsflute med dybde og fylde, perfekt til både frokostbordet og som et lækkert supplement til ethvert måltid.
AnvendelseApplication
Aften, Brunch, Buffet, Frokost, Kuvertbrød, Morgenmad, Sandwich
MærkningLabels
TilberedningCooking
Optøs. Bages 8-10 min. ved 200° C.
OpbevaringStorage
På frostSuitable for freezing
VariationerVariations
- Varenr: 11869 - 10x500g ØKO
IngredienserIngredients
HVEDEMEL*, vand, rugsurdej* (vand, RUGMEL*), fuldkornshvedesurdej* (vand, FULDKORNSHVEDEMEL*), lys BYGMALT*, havsalt med jod, groft RUGMEL*, FULDKORNSHVEDEMEL*, gær. *=økologisk Allergener: Glutenholdige kornprodukter
Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
| EnergiEnergy | 869kj / 208kcal |
| FedtFat | 0,7g |
| — heraf mættede fedtsyrer— of which saturates | 0,1g |
| KulhydratCarbohydrate | 42,1g |
| — heraf sukkerarter— of which sugars | 2,1g |
| FiberFibre | 2,4g |
| ProteinProtein | 6,5g |
| SaltSalt | 1,3g |
SmagsprofilTaste Profile
Flute & Baguette
Alle vores flute hæver i bulk (dvs. store portioner), hvorefter de bliver skåret og formet i hånden. Vores baguette bliver derimod fordelt i hævekurv, hvor de enkeltvis får lov at hæve inden bagning. Alle flute og baguette er økologiske og bagt på vores mikrobageri på Amager i København i glohede ovne, som sikrer en sprød skorpe og holder på den saftige krumme.
Scroll ned og se vores udvalg af flute og baguettes. Der er noget for en hver smag.
Flute & Baguette
Alle vores flute hæver i bulk (dvs. store portioner), hvorefter de bliver skåret og formet i hånden. Vores baguette bliver derimod fordelt i hævekurv, hvor de enkeltvis får lov at hæve inden bagning. Alle flute og baguette er økologiske og bagt på vores mikrobageri på Amager i København i glohede ovne, som sikrer en sprød skorpe og holder på den saftige krumme.
Scroll ned og se vores udvalg af flute og baguettes. Der er noget for en hver smag.
Vi har hænderne i dejen
Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.
Vores italienske surdeje – brødets DNA
Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.
Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.