Focaccia med urteolie
il-fornaioStor flad focaccia med indbydende farvespil i skorpen fra de friske urter i urteolien. Italiensk inspireret, bagt på hvedesurdej og italiensk tipo 00 hvedemel. Focacciaen håndformes og toppes med havsalt samt frisk blendet urteolie baseret på jomfru olivenolie med rosmarin og bredbladet persille. Udstanset i 10 stykker for effektiv håndtering af mange sandwich.
AnvendelseApplication
Aften, Buffet, Frokost, Kuvertbrød, Sandwich
MærkningLabels
TilberedningCooking
Optøs. Bages ved 200° C i 6-8 min.
OpbevaringStorage
På frostSuitable for freezing
VariationerVariations
- 11439 - 3x1kg udstandset i 10stk (på frost)
IngredienserIngredients
HVEDEMEL Tipo 00*, vand, hvedesurdej* (HVEDEMEL*, vand, gær), ekstra jomfru olivenolie* (3,7%), havsalt med jod, lys BYGMALT*, gær, tørret persille* (0,2%), rosmarin* (0,2%) *=Økologisk Allergener: Glutenholdige kornprodukter
Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
| EnergiEnergy | 1072kj / 256kcal |
| FedtFat | 4,6g |
| — heraf mættede fedtsyrer— of which saturates | 0,2g |
| KulhydratCarbohydrate | 45,1g |
| — heraf sukkerarter— of which sugars | 1,1g |
| FiberFibre | 2,3g |
| ProteinProtein | 6,9g |
| SaltSalt | 1,3g |
SmagsprofilTaste Profile
Focaccia & Pinsa
Vores udvalg af Foccacia og Pinsa er en hyldest til de italienske klassikere – bagt med kærlighed, surdej og ekstra god jomfru oliven olie. Brødene er langtidshævet og nænsomt formet i hånden inden den bliver bagt i vores mikrobageri på Amager.
Focacciaen byder på en saftig, luftig krumme med ujævne huller og mild syrlighed. Den gyldne, let karamelliserede skorpe giver en ristet aroma og dyb smag.
Pinsaen har en helt særlig krumme: saftig, sej og fuld af dybde. Den lange fermentering og bagning i en glohed stenovn sikrer en smagsoplevelse ud over det sædvanlige.
Focaccia & Pinsa
Vores udvalg af Foccacia og Pinsa er en hyldest til de italienske klassikere – bagt med kærlighed, surdej og ekstra god jomfru oliven olie. Brødene er langtidshævet og nænsomt formet i hånden inden den bliver bagt i vores mikrobageri på Amager.
Focacciaen byder på en saftig, luftig krumme med ujævne huller og mild syrlighed. Den gyldne, let karamelliserede skorpe giver en ristet aroma og dyb smag.
Pinsaen har en helt særlig krumme: saftig, sej og fuld af dybde. Den lange fermentering og bagning i en glohed stenovn sikrer en smagsoplevelse ud over det sædvanlige.
Vi har hænderne i dejen
Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.
Vores italienske surdeje – brødets DNA
Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.
Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.