Allungato Rugbrød

il-fornaio

Allungato Rugbrød er en økologisk håndformet surdejs sandwich, bagt med hele kogte rugkerner, italiensk rug- og hvedefuldkornsmel. Der benyttes hele 3 forskellige surdeje og 3 forskellige slags malt til dejen, der langtidsfermenteres for at opnå den ønskede dybde i smagen samt en saftig krumme.

AnvendelseApplication

To-go snack, Sandwich

ProduktarkProduct Sheet

Download (PDF)

MærkningLabels
TilberedningCooking

Tø & server - eller optøs og varmes i ovn, Merrychef eller klapgrill.

OpbevaringStorage

På frostSuitable for freezing

VariationerVariations
  • 11434: 40 x 120g
IngredienserIngredients

durum surdej* (DURUMHVEDEMEL*, vand), RYE kernels*, DURUMHVEDEMEL*, hvedesurdej*(HVEDEMEL*, vand, gær), rugsurdej* (vand, RUGMEL*), vand, RUGMEL*, fuldkornshvedesurdej*(vand, FULDKORNSHVEDEMEL*), hørfrø*, FULDKORNSHVEDEMEL*, solsikkeolie*, mørk BYGMALT*, lys BYGMALT*, havsalt med jod, bagehjælpemiddel* (HVEDEMEL*), bagehjælpemiddel* (HVEDEMEL*,HVEDEGLUTEN*), mørk MALTMEL*, gær     *=Økologisk

Næringsindhold (pr. 100g)Nutritional Information (per 100g)
EnergiEnergy1029kj / 246kcal
FedtFat5.2g
— heraf mættede fedtsyrer— of which saturates0.5g
KulhydratCarbohydrate39g
— heraf sukkerarter— of which sugars3.5g
FiberFibre5.6g
ProteinProtein7.6g
SaltSalt0.9g

SmagsprofilTaste Profile

KrummeteksturCrumb Texture
SprødhedCrunchiness
SyrlighedAcidity

Vi har hænderne i dejen

Og det er utrolig vigtigt for os at understrege. Vi bager året rundt håndlavede surdejsbrød. Vi mener at man kan smage det håndværk, der ligger i at ælte, forme og strække dejen med hænderne, og det er noget vi er stolte af. Netop derfor er det også altid en oplevelse at komme på besøg hos os i bageriet på Amager og dørene slås op til de travle lokaler. Det summer af aktivitet, muntre tilråb og dejklumper flyver i luften fra den ene bager til den anden. 100% kompromisløst.

Vores italienske surdeje – brødets DNA

Vores italienske surdeje er en del af Il Fornaio’s sjæl og brødets DNA. Vi arbejder med hele 5 forskellige surdeje til vores mange forskellige brød. Hver type surdej bidrager til hver sin smagsudvikling og karakter. Surdejene anvendes også i kombinationer på kryds og tværs for at opnå den helt rette struktur, hævekraft og holdbarhed til brødet. Nogle går helt tilbage til de allerførste brød, der blev bagt i stenovnen. Vores surdeje lever sit eget liv, men bliver passet og plejet hver eneste dag.

Men hvorfor er surdejen så vigtig for os? Først og fremmest fordi smagen af kornet træder mere frem i forhold til brød bagt udelukkende på gær. Det er bl.a. det, der er med til at give vores brød karakter. Derudover bidrager surdejens fermentering med en bedre krummestruktur, så brødet ikke smuldrer. Surdejen tilfører også brødet en mild syrlighed, gør brødet mere let og holder det friskt i længere tid. Netop derfor er vores surdeje brødets DNA.

Nogle af vores favoritterSome of our favorites

Alt det bedste fra Il FornaioAll the best from Il Fornaio

Spuntino Ciabatta

60 x 80g

Focaccia Natural

3 x 1000g | 3 x 1000g - udstanset i 10 sandwich | 3 x 1000g - udstanset i 15 sandwich

Campagnolo stykke

64 x 65g

Filone

3 x 1000g

Top